亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
引宋•沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪则麪筋乃见。”
宋•陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类皆渍蜜食之。”
明•李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
《红楼梦》第六一回：“春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
面筋是植物性蛋白质由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐搅匀上劲，形成面团稍后用清水反复搓洗把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面 [ miàn ] 1. 头的前部，脸。 如 脸面。颜面。面目。面面相觑。 2. 用脸对着，向着。 如 面对。面壁（①面对着墙；②佛教指面对墙壁静坐修行）。 3. 事物的外表。 如 地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。 4. 方位，部分。 如 前面。反面。片面。全面。多面手。 5. 量词，多用于扁平的物件。 如 一面鼓。 6. 会见，直接接头的。 如 当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。 7. 几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形。 如 平面。曲（qū）面。 8. 粮食磨成的粉。 如 小米面。玉米面。特指小麦磨成的粉：一袋面。 9. 粉末。 如 药面儿。 10. 由面粉和水做成的条状食物。 如 面条。 11. 食物含纤维少而柔软。 如 这种瓜很面。 [更多解释]
筋 [ jīn ] 1. 肌肉的俗称。 如 筋力。筋肉。筋疲力尽。 2. 肌腱或附着在骨头上的韧带。 如 筋骨。筋道（“道”读轻声）。蹄筋。 3. 可见的皮下静脉的俗称。 如 筋络。筋脉。青筋暴露。 4. 像筋的东西。 如 钢筋。橡皮筋儿。 [更多解释]
答：面筋的拼音是：miàn jīn
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答：面筋的意思是：一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。
答：面筋的近音词、同音词有：面巾,面斤,面进,面尽