◎用盐浸渍食物。～肉。～菜。～制。～渍。
◎〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。
动词
1.形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物。
2.同本义。
salt;
腌，渍肉也。 —— 《说文》腌，酢，淹肉也。字亦作醃。 —— 《苍颉篇》
腌腊肉；腌陈（盐渍久贮的食物）；腌肉（指用盐浸渍肉块）；腌胙（盐腌的胙肉）；腌造（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）；腌藏（腌渍储藏）；腌腊（把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等）
3.变咪。
go bad;
兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。 —— 《水浒传》
4.另见 ā。
◎另见 yān。
◎参见“腌臜”条。
◎
◎(一)之又音。
◎参见【腌臜】。
◎用盐、糖等浸泡（鱼、肉、蛋、蔬菜等）。同“醃”。
卷别 ：正文・未集下 部首：肉部
武英殿刻本： 第2361頁，第3字
同文書局本： 第986頁，第29字
標點整理本： 第953頁，第2字
音《唐韻》：於業切；《集韻》：又業切；《韻會》：乙業切，𡘋音浥。《說文》：漬肉也。《玉篇》：《倉頡篇》云酢淹肉也。《廣韻》：鹽漬魚也。《集韻》或作𦛞。
音又，《廣韻》：於輒切；《集韻》：憶笈切，𡘋音𢽱。又，《廣韻》、《集韻》𡘋於嚴切，音醃。又，《集韻》：衣廉切，音淹 —— 義𡘋同。
〔腌〕字收录于《康熙字典》正文・未集下，康熙部首是肉部。
〔腌〕字是多音字，拼音是ā、yān，左右结构，可拆字为⺼、奄，五行属土。
〔腌〕字造字法是形声。从肉，奄声。本义是用盐浸渍食物。
〔腌〕字的汉语字典解释：㈠ [yān] ⑴ 用盐浸渍食物㈡ [ā] ⑴ 〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。
卷别卷四下反切於業切頁碼第133頁，第12字續丁孫
異體𦜽、腌
漬肉也。从𠕎𡘹聲。
卷别卷八反切殷葉反頁碼第345頁，第2行，第3字述
漬肉也。從肉奄聲。
鍇注臣鍇曰：「五味漬之不曬也。」
卷别卷四下反切於業切古音第八部頁碼第703頁，第3字許惟賢第313頁，第7字
漬肉也。
段注今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。《方言》云：淹，敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。《倉頡篇》云：腌酢，淹肉也。
从肉。奄聲。
段注於業切。八部。
後人謂魚乾曰䱒，與腌聲誼近。「腌，漬肉也」。
腌，用盐水浸渍肉品。字形采用“肉（月）”作边旁，采用“奄”作声旁。
| # | 书籍 | 索引 |
|---|---|---|
| 1 | 汲古閣本 | 第264頁，第13字 |
| 2 | 陳昌治本 | 第354頁，第3字 |
| 3 | 黃侃手批 | 第274頁 |
| 4 | 說文校箋 | 第176頁，第3字 |
| 5 | 說文考正 | 第166頁，第21字 |
| 6 | 說文今釋 | 第595頁，第3字 |
| 7 | 說文約注 | 第1045頁，第1字 |
| 8 | 說文探原 | 第2433頁，第1字 |
| 9 | 說文集注 | 第868頁，第2字 |
| 10 | 說文標整 | 第106頁，第1字 |
| 11 | 標注說文 | 第173頁，第3字 |
| 12 | 說文注箋 | 第1356頁，第1字 |
| 13 | 說文詁林 | 第4586頁【補遺】第16685頁 |
| 14 | 通訓定聲 | 第511頁，第2字 |
| 15 | 說文義證 | 第355頁【崇文】第1417頁 |
| 16 | 說文句讀 | 第521頁 |
| 17 | 章授筆記 | 第182頁，第8字 |
| 18 | 古字詁林 | 第四冊，第495頁，第3字 |
| 19 | 古字釋要 | 第436頁，第10字 |
英语：salt, pickle; be dirty
德语：gebundenes Morphem in 腌 臜: unsauber (Dialekt) (S), einpökeln, salzen , Beize, Essiggurke (S)
宋 印刷字体 广韵
宋 传抄 集篆古文韵海
明 印刷字体 洪武正韵
清 印刷字体 康熙字典
腌，通用规范汉字，二级汉字，序号5228，多音字，拼音是（ā 或 yān），月部，共12画，形声字，左右结构，五行属土。