①肉酱。《説文•酉部》：“𤖕（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
②豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
③用酱或酱油腌的（菜）。如。酱肉；酱菜；酱黄瓜。
④用酱或酱油腌（菜）。如。把萝卜酱一酱。
⑤捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
⑥搅；混杂。
名
1.捣烂的肉。
《说文解字•酉部》：“酱，醢也。”清•段玉裁•注：“从肉者，醢无不用者也。”
2.通称捣烂如泥的食物。
果酱、鱼子酱、鹅肝酱、花生酱。
3.豆、面等发酵后，加盐制成的调味品。
酢酱、甜面酱、豆瓣酱。
形
◎用酱油等腌渍的。
酱瓜、酱菜。
动
◎把食物浸渍在酱油里，使添滋味。
把这些小黄瓜酱一酱。
1.用豆、面粉等发酵加盐制成的糊状调味品。
豆瓣酱、面酱。
2.用酱或酱油腌制或炖煮的。
酱牛肉、酱萝卜、酱蹄子。
3.像酱的糊状食品。
苹果酱、芝麻酱、辣椒酱。
卷别 ：正文・酉集下 部首：酉部
武英殿刻本： 第3080頁，第4字
同文書局本： 第1287頁，第17字
標點整理本： 第1275頁，第32字
古文： 𨟻
音《廣韻》、《正韻》：子亮切；《韻會》：卽亮切，𡘋音將。《說文》：醢也。《韻會》：醢，肉醬也。又，豉醬。又，菜茹亦謂之醬。《正字通》：麥麪米豆，皆可
黃，加鹽曝之成醬。《禮・曲禮》：醯醬處內。《周禮・天官・膳夫》：醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。《史記・西南夷傳》：南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。枚乗〈七發〉：熊蹯之
，芍藥之醬。
义《說文》本作𤖕。
〔醬〕字收录于《康熙字典》正文・酉集下，康熙部首是酉部。
〔醬〕字拼音是jiàng，上下结构，可拆字为將、酉。
〔醬〕字的汉语字典解释：㈠ [jiàng] ⑴ 肉酱。《説文•酉部》：“𤖕（醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮•天官•膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚳兔鹰，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史•禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”⑵ 豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故•工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬，《正字通•酉部》醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談•天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。⑶ 用酱或酱油腌的（菜）。如⑷ 用酱或酱油腌（菜）。如⑸ 捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記•西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”⑹ 搅；混杂。
卷别卷十四下反切卽亮切頁碼第496頁，第9字續丁孫
異體𨡓、醬
醢也。从𠕎从酉，酒以和𨡓也；爿聲。
古文。
異體𨡰
籒文。
附注段玉裁本「盬」作「醢」。並注：「从肉者，醢無不用肉也。」朱駿聲《通訓定聲》：「𤖕，从肉，从酉，會意，酒以和醬也；爿聲。古文从酉，爿聲。籀文从酉，从皿，爿聲。」《正字通・酉部》：「𤖕，𨡓本字。篆作𨡓，經、史通作醬。」
卷别卷二十八反切即亮反頁碼第1154頁，第4行，第1字述
醢也。從肉、酉，酒以和醬也。爿聲。
反切………頁碼第1154頁，第5行，第1字述
古文醤如此。
反切………頁碼第1154頁，第5行，第2字述
籒文醤如此。
卷别卷十四下反切卽亮切古音第十部頁碼第3002頁，第3字許惟賢第1302頁，第9字
醢也。从肉酉。
段注从肉者，醢無不用肉也。
酒㠯龢酱也。
段注此說从酉之故。
爿聲。
段注卽亮切。十部。今俗作醬。
古文𤖕如此。
籒文。
段注作之陳之皆必以器。故从皿。
| # | 书籍 | 索引 |
|---|---|---|
| 1 | 汲古閣本 | 第983頁，第10字 |
| 2 | 陳昌治本 | 第1260頁，第7字 |
| 3 | 黃侃手批 | 第939頁 |
| 4 | 說文校箋 | 第658頁，第10字 |
| 5 | 說文考正 | 第591頁，第9字 |
| 6 | 說文今釋 | 第2189頁，第1字 |
| 7 | 說文約注 | 第3635頁，第1字 |
| 8 | 說文探原 | 第7308頁，第2字 |
| 9 | 說文集注 | 第3114頁，第2字 |
| 10 | 說文標整 | 第393頁，第6字 |
| 11 | 標注說文 | 第632頁，第8字 |
| 12 | 說文注箋 | 第5202頁，第1字 |
| 13 | 說文詁林 | 第14351頁【補遺】第18156頁 |
| 14 | 通訓定聲 | 第3596頁，第2字 |
| 15 | 說文義證 | 第1310頁【崇文】第5237頁 |
| 16 | 說文句讀 | 第2158頁 |
| 17 | 古字詁林 | 第十冊，第1186頁，第1字 |
| 18 | 古字釋要 | 第1372頁，第4字 |
英语：any jam-like or paste-like food
德语：Sauce
法语：pâte de soja fermenté, sauce de soja, purée
秦 简 睡虎地
汉 简 张家山
唐 石经 开成石经
宋 印刷字体 广韵
宋 印刷字体 增韵
明 印刷字体 洪武正韵
清 印刷字体 康熙字典
醬，位于中日韩统一表意文字 (基本汉字)，Unihan编码U+91AC，拼音是（jiàng），酉部，共18画，上下结构。