◎細切的肉。～鯉。～炙人口（喻詩文或事物受人歡迎，被人傳誦）。
名
◎切细的肉丝。
《论语•乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”唐•韩愈〈与崔群书〉：“至于稻也，粱也，脍也，炙也，岂闻有不嗜者哉！”
动
◎切割。
《诗经•小雅•六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”《庄子•盗跖》：“盗跖乃方休卒徒大山之阳，脍人肝而𫗦之。”
1.切得细碎的鱼或肉。
脍不厌细、脍细如丝、脍炙人口。
2.切细（鱼、肉）。
飞刀脍鲤。
卷别 ：正文・未集下 部首：肉部
武英殿刻本： 第2382頁，第4字
同文書局本： 第996頁，第3字
標點整理本： 第962頁，第21字
音《唐韻》、《集韻》、《韻會》、《正韻》𡘋古外切，音儈。《說文》：細切肉也。《玉篇》：肉細切者爲膾。《釋名》：膾，會也 —— 細切肉令散，分其赤白異，切之已，乃會合和之也。《韻會》：肉腥細者爲膾，大者爲軒。《禮・曲禮》：膾炙處外。
义又，《博雅》：膾，割也。
义又，《廣韻》：魚膾。《詩・小雅》：炰龞膾鯉。
义又，《韻會》：國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。
义《集韻》：或从魚。
〔膾〕字收录于《康熙字典》正文・未集下，康熙部首是肉部。
〔膾〕字拼音是kuài，左右结构，可拆字为⺼、會。
〔膾〕字的汉语字典解释：㈠ [kuài] ⑴ 細切的肉
卷别卷四下反切古外切頁碼第133頁，第11字續丁孫
細切肉也。从𠕎會聲。
卷别卷八反切古最反頁碼第345頁，第2行，第2字述
細切肉也。從肉會聲。
卷别卷四下反切古外切古音第十五部頁碼第703頁，第2字許惟賢第313頁，第6字
細切肉也。
段注所謂先藿葉切之，復報切之也。報者，俗語云急報。凡細切者必疾速下刀。《少儀》注云：報讀爲赴疾之赴。拔赴皆疾也。
从肉。會聲。
段注古外切。十五部。
脍，将要煮的生肉切成细条薄片。字形采用“肉（月）”作边旁，采用“会”作声旁。
| # | 书籍 | 索引 |
|---|---|---|
| 1 | 汲古閣本 | 第264頁，第12字 |
| 2 | 陳昌治本 | 第354頁，第2字 |
| 3 | 黃侃手批 | 第274頁 |
| 4 | 說文校箋 | 第176頁，第2字 |
| 5 | 說文考正 | 第166頁，第20字 |
| 6 | 說文今釋 | 第595頁，第2字 |
| 7 | 說文約注 | 第1044頁，第3字 |
| 8 | 說文探原 | 第2432頁，第1字 |
| 9 | 說文集注 | 第868頁，第1字 |
| 10 | 說文標整 | 第105頁，第33字 |
| 11 | 標注說文 | 第173頁，第2字 |
| 12 | 說文注箋 | 第1355頁，第1字 |
| 13 | 說文詁林 | 第4586頁【補遺】第16685頁 |
| 14 | 通訓定聲 | 第2623頁，第1字 |
| 15 | 說文義證 | 第355頁【崇文】第1417頁 |
| 16 | 說文句讀 | 第521頁 |
| 17 | 古字詁林 | 第四冊，第495頁，第2字 |
| 18 | 古字釋要 | 第436頁，第9字 |
英语：minced meat or fish
德语：in kleine Stücke geschnittenes Fleisch; das Hackfleisch (S)
法语：hachis
唐 石经 开成石经
宋 印刷字体 广韵
宋 印刷字体 增韵
宋 传抄 集篆古文韵海
明 印刷字体 洪武正韵
清 印刷字体 康熙字典
膾，位于中日韩统一表意文字 (基本汉字)，Unihan编码U+81BE，拼音是（kuài），月部，共17画，左右结构。