词语

水生蔬菜生长在水里可供食用的一类蔬菜。分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等作浅水栽培的有茭白、水芹、慈姑、荸荠等。

绿叶蔬菜主要生产绿叶供人们食用的一类蔬菜。种类较多形态品质多样。如菠菜、青菜、芹菜、荠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿、莴苣等。营养价值高含有多种维生素和矿物盐。

薯芋类蔬菜具有可供食用的肥大多肉的块根、块茎的一类蔬菜。如马铃薯、甘薯（番薯、山芋）、芋、山药、菊芋、生姜等。其产品器官（块根、块茎）位于地下。食用部位多含淀粉可作蔬菜、杂粮、饲料等还可作轻工、食品、医药等工业原料。均用产品器官繁殖。

豆类蔬菜《豆类蔬菜》，是中国农业大学出版社于2006年6月1日出版的一本介绍无公害农产品生产技术的图书《豆类蔬菜》的作者是于开亮先生。

葱蒜类蔬菜具有特殊气味的一类蔬菜。如葱、大蒜、洋葱、韭菜、薤（荞头、b07c头）、韭葱等。富含糖分、维生素c以及硫、磷、铁等矿物质并含有杀菌物质（硫化丙烯）有促进食欲、调味、去腥和医疗等作用。

蔬菜育种选育和繁殖植物优良品种或是改良蔬菜的遗传特性以培育高产优质品种的技术，又称蔬菜品种改良。

蔬菜指可以做菜吃的草本植物。英vegetable;

根菜类蔬菜具有可供食用的肥大肉质根的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)等。