引明•陈嶷 《豆芽菜赋》：“主人闻而笑曰：得非市之所鬻豆芽菜乎？”
明•徐光启 《农政全书》卷二六：“豆芽菜：拣菉豆水浸二宿。候涨，以新水淘，控乾。用芦席洒湿衬地掺豆於上，以湿草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。”
亦作“豆牙菜”。 清•刘献廷 《广阳杂记》卷一：“又有海豆菜形如豆牙菜，其首如泥螺，蘸醋生食。”
豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等又称如意菜。食用豆芽始于宋朝豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份具有养颜预防肿瘤的功效。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽是冬天的一种常见食品。虽然现在的蔬菜大棚技术十分发达但在寒冷的冬季蔬菜的种类仍然有所减少而豆芽却是此时的一道时令美味不仅营养丰富，甚至还能治疗一些常见病。
豆 [ dòu ] 1. 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子。 如 豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。煮豆燃萁。目光如豆。 2. 形状像豆粒的东西。 如 土豆儿。 3. 古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘。 如 俎豆。 4. 姓。 [更多解释]
芽 [ yá ] 1. 植物的幼体，可以发育成茎、叶或花的那一部分。 如 发芽。嫩芽。幼芽。萌芽。豆芽。 2. 形状像芽的东西。 如 肉芽（伤口愈合后多长出的肉）。银芽（银矿苗）。 [更多解释]
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 [更多解释]
答：豆芽菜的拼音是：dòu yá cài
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答：豆芽菜的意思是：一种蔬菜。参见「豆芽」条。
答：豆芽菜的近音词、同音词有：豆牙菜