刀削面（外文名：Daoxiao Noodles）是山西大同市的地方特色传统面食为“中国十大面条”之一流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状左手举面团，右手拿弧形刀将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特驰名中外。刀削面全凭刀削因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles将于2017年12月1日起正式实施。
刀 [ dāo ] 1. 用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具。 如 刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。 2. 中国的纸张计量单位。 如 一刀合一百张。 3. 古代的一种钱币，因其形如刀故称。 如 刀币。 4. 姓。 [更多解释]
削 [ xiāo ] 1. 用刀斜着去掉物体的表层。～苹果皮。～铅笔。 2. 打乒乓球时用球拍平而略斜地击球。 如 削球。 削 [ xuē ] 1. 义同削（xiāo），用于一些复合词。 如 削铁如泥。削足适履。 2. 减少；减弱。 如 削减。削弱。 3. 除去。 如 削职为民 。 4. 搜刮；掠取。 如 剥削。 [更多解释]
面 [ miàn ] 1. 头的前部，脸。 如 脸面。颜面。面目。面面相觑。 2. 用脸对着，向着。 如 面对。面壁（①面对着墙；②佛教指面对墙壁静坐修行）。 3. 事物的外表。 如 地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。 4. 方位，部分。 如 前面。反面。片面。全面。多面手。 5. 量词，多用于扁平的物件。 如 一面鼓。 6. 会见，直接接头的。 如 当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。 7. 几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形。 如 平面。曲（qū）面。 8. 粮食磨成的粉。 如 小米面。玉米面。特指小麦磨成的粉：一袋面。 9. 粉末。 如 药面儿。 10. 由面粉和水做成的条状食物。 如 面条。 11. 食物含纤维少而柔软。 如 这种瓜很面。 [更多解释]
答：刀削面的拼音是：dāo xiāo miàn
点击 朗读图标播放 刀削面 的发音
答：刀削面的意思是：一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。